ニュージーランド移住10年目。ラジオ局での仕事、留学会社運営していてのあれこれ

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穴を掘って作るマオリの本格ハンギ料理

ニュージーランド南島、クライストチャーチから車で行ったオケインズベイにあるマオリ博物館であった南島最大のワイタンギデーイベントで食べたハンギ料理は絶品だった。

マオリの式典があってから、伝統的なハンギを作る準備にかかる。

ハンギとは、特別なお祝い事のときに作られるニュージーランドの先住民族マオリの伝統料理。

地中掘った穴に焼け石を敷き、その上に鶏やラム肉とイモ類やキャベツなどの野菜がまるごと入った大きな籠を入れ、濡れた布を被せて数時間蒸し焼きにして作るもの。

でも、最近はモダンハンギとも呼ばれる大きな釜を使った専用の機械で作ることが多いみたい。

昨年、一昨年のワイタンギデーは、クライストチャーチにあるアートギャラリーで出てたモダンハンギを食べたから、初めての伝統的な作り方のハンギ料理ということもあって、期待が膨らむ^^

前日の夜にみんなで穴を掘って蒸し始めたんだとか!

式典が終って、いよいよ掘り起こす時が来た
ニュージーランド先住民族マオリの伝統料理ハンギ
土が掘り起こされるにつれて、いい匂いがどんどん強くなってく

強そうなマオリのお兄さんたちが数人がかりで掘り起こしてたよ。

土をどかしていくと、布が見えてきた~!
この時点でもわーーっていいにおいと一緒にヒートが。まるでたき火に当たっているかのように熱気が
ニュージーランド先住民族マオリの伝統料理ハンギ
熱いので分厚い手袋をして、砂が料理に入らないように慎重に布をどかしていく

おお~ハンギ料理がでてきた~
一番上の籠には、何かの香りがするハーブ?が置かれていて、これからいい匂いがしてるんだね。
ニュージーランド先住民族マオリの伝統料理ハンギ
鶏肉とラム肉が籠に大量に入ってる

野菜はこんな感じにぶつ切りにして入っている
ニュージーランド先住民族マオリの伝統料理ハンギ
大量のニンジン!

地中から料理から取りだされるのを見てたら、配るところにはすでに行列が・・・
列に並んでようやくハンギ料理がもらえたよ。
鶏肉、ラム肉、ニンジン、ジャガイモ、クマラ、カボチャ、スタッフィングを順番に皿に載せてもらっていく
ニュージーランド先住民族マオリの伝統料理ハンギ
これで、10ドル。
もう少しプレートを広いものにするか、深さがあるものだったら良かったと思ったよ。

だって、小さいお皿に無理やり上にどんどん盛られたからw
肉も野菜も口に入れた瞬間にとろけるほど柔らかで、素材そのものの味が活きたあっさりとした味わい。そのまま食べてもいいし、ちょっと塩気が欲しいなら、少しかけてもらって食べるのも良し。

初めての本格的なハンギ料理だけど、ハーブか何かを一緒に蒸してるから、スモークしたような感じで美味しい・・・

優しいおいしさというか、これはぜひニュージーランドに来た時機会があれば食べてほしい!

食べた後は、せっかくなのでOkains Bayのビーチに寄ってゆっくりしてから帰った(^O^)/
オケインズベイ Okains Bay

最近では、リカトンレース場で毎週末開催されているニュージーランド南島最大のマーケットでも、ハンギ料理の屋台を見かけたりも。
確実に食べるなら、北島のロトルアでマオリのディナーショーを見るのがおすすめ。
旅行中栄養が偏ることもあると思うけど、ビュッフェ形式だから野菜も多く食べられる^^

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コメント

    • リトルトン
    • 2011年 2月 11日

    ハンギ料理は豪快な蒸し料理だったのですね。ラム肉・クマラ・スタッフィングが魅力的です。スタッフィングは何に何が詰められてるのかが気になります。
    クマラは甘くて最後に食べるにもってこいの素材ですね。一度でいいから味わってみたいです(*^_^*)

    • Naoko
    • 2011年 2月 12日

    今まで食べた時には、ハンギ専用の機械で作るモダンハンギとよばれる調理法だったので(たしかにあんなに手間がかかるのは大変すぎる)、本格派はまた味が違って美味しかったです、ほんとにスモークされてる感じで・・・

    にんじんもクマラも甘くて美味しかったです。お肉は安いのを使ってそうな?感じはしましたが(笑)

    スタッフィングは確かに何に詰められていたのか分からないですが、ハーブの香りがしました。
    ハンギ料理で有名なのは、ニュージーランド北島のロトルアで、マオリのショーを見てから料理をいただくものらしいです。毎年ワイタンギデーにはハンギ料理が振る舞われることが多いみたいなので、その時もチャンスですね!

  1. はじめまして。
    ハンギ料理を調べてたどり着きました。
    ホクホクのジャガイモ、サツマイモ、カボチャ、ニンジンおいしそうですね。

    • Naoko
    • 2012年 7月 30日

    ハンギ料理美味しかったです!素朴な素材の味を生かした料理で、美味しいのはもちろん、ニュージーランド先住民マオリの方たちとの会話も楽しかったです^^

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